Non sono involtini né una vera e propria parmigiana, ma questi tacos di melanzane sanno come farsi amare. Si tratta di bocconcini di melanzane farciti con il classico condimento del piatto più famoso del Sud Italia: la parmigiana.

Vengono cotte al forno, per una resa più leggera e digeribile, e si preparano in pochissimi minuti. 

La melanzana và tagliata a fette spesse mezzo centimetro, quel tanto che basta perché in 10 minuti di cottura si ammorbidiscano e diventino facilmente lavorabili.

La farcia sarà un combine di sapori tradizionali: passata di pomodoro condita, mozzarella e parmigiano grattugiato. Lo stuzzicadenti servirà a chiudere i tacos di melanzane affinché il ripieno non fuoriesca. Altri 15 minuti al forno è il tempo giusto perché l’ortaggio estivo ultimi la sua cottura e il formaggio si sciolga tanto da diventare incredibilmente filante ed avvolgente.

 

Prima di procedere con la seconda infornata sarà fondamentale spolverizzare gli involtini con del parmigiano grattugiato in modo che, a contatto con il calore del forno, si formi una crosticina golosissima.

Lavare la melanzana, eliminare il picciolo e tagliare a fette spesse mezzo cm.

Bagnare il fondo di una teglia (foderata con carta forno) con olio evo e pangrattato, adagiare sopra le fette di melanzane, salare, spolverizzare con il pangrattato. Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti.

Mescolare la passata di pomodoro con poco olio e un pizzico di sale e pepe.

Spalmare la salsa sulle fettine di melanzane (stando lontani dai bordi), aggiungere la mozzarella, il parmigiano grattugiato e richiuderle a libro fissandole con uno stuzzicadenti.

Mettere i tacos in una pirofila, completare con altro parmigiano e infornare per 15 minuti a 200°C. Sfornare, eliminare gli stuzzicadenti, aggiungere qualche foglia di basilico e servire.